Dégustation Slow Food

Lundi 06 octobre, nous avons poursuivi le cycle de manifestations relatif au colloque « L’Homme pressé » avec une conférence Slow Food. Cette activité, financée par le FSDIE de l’université Bordeaux Montaigne, nous a permis d’inviter Paul Le Mens, ingénieur en science des aliments. Ce dernier nous a proposé une conférence ainsi qu’une dégustation autour du pain, ou plus exactement des pains.

Paul Le Mens a introduit son intervention en revenant sur les sens en action au cours d’une dégustation. Détaillant au fur et à mesure ce processus sensoriel, les participants ont pu apprécier, en faisant appel à leur imaginaire, chaque étape : du moment où l’on achète sa baguette chez le boulanger, alléché par l’odeur chaude du pain sortant du four, à celui où l’on coupe la croute dorée et craquante et enfin, à l’instant où l’on porte un morceau à la bouche. Paul Le Mens a su, grâce à de nombreuses métaphores et quelques traits d’humour, permettre à chacun d’en apprendre davantage sur les mécanismes physiologiques entrant en jeu dans la pratique de la dégustation et sur la manière d’apprécier le pain, cet « ami oublié ».

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S’en est suivie une dégustation où chacun a pu faire part de ses ressentis olfactifs et gustatifs selon les différents pains présentés : avec levure ou au levain, au petit épeautre, au seigle ou encore au blé. Qu’il nous rappelle le papier, le miel, les fruits secs voire la paille, une chose se confirme: le pain, cet aliment des plus courants, dispose d’un potentiel mémoriel fort allant pour certain s’apparenter à leur madeleine de Proust.

Une chose est sûre, pour saisir ses arômes, il faut avant tout, en plus de s’entraîner à l’exercice, savoir prendre le temps de déguster.

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Nous remercions Paul Le Mens d’avoir participé à cet évènement et d’avoir su s’inscrire dans l’esprit « slow » des manifestations liées au colloque en proposant une conférence pleine d’intérêt et conviviale.

Dégustation Slow Food – Colloque « L’Homme pressé »

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Affiche Slow FoodA l’occasion de son douzième colloque, intitulé « L’Homme pressé: impacts et paradoxes socio-spatiaux », l’association Doc’Géo propose une conférence ainsi qu’une dégustation sur la thématique du Slow Food.

Initiation au savoir de la dégustation animée par Paul Le Mens, ingénieur en science des aliments. Un temps pour ravir vos sens tout en enrichissant vos connaissances sur l’art et la manière d‘expérimenter
le mouvement Slow Food.

Pour en savoir plus :
Slow Food France
Slow Food Bordeaux